干辣椒用热水泡的原因有以下几点：
1. 去除杂质和污染物：干辣椒在制作和储存过程中可能会受到污染，用热水泡可以有效地去除这些杂质和污染物，提高辣椒的纯净度。
2. 激活辣椒成分：热水可以激活辣椒中的成分，使辣椒的香气更加浓郁，同时也可以提高辣椒的口感和味道。
3. 调整辣椒的硬度：用热水泡可以使干辣椒变软，这样在烹饪时更容易控制辣椒的硬度，使辣椒更加适合搭配其他食材。
4. 增加烹饪效果：用热水泡过的辣椒可以更好地吸收其他调料的味道，使烹饪效果更加出色。
总之，干辣椒用热水泡的目的是为了去除杂质和污染物、激活辣椒成分、调整辣椒的硬度以及增加烹饪效果。用凉白开水泡也可以起到一定的效果，但没有热水泡的充分。