葡萄酒的酿制方法及注意事项？

葡萄酒的酿制方法及注意事项？

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葡萄酒的酿制方法及注意事项如下：

酿制方法：1. 准备葡萄：对葡萄进行清洗并晾干，注意保留葡萄表皮上的天然酵母。2. 捏破葡萄：将葡萄粒捏破放入容器中，容器最好使用玻璃材质，避免使用铁或不锈钢。3. 封口与发酵：容器应用保鲜纸封口，经过24小时后加入200克白糖并搅匀，盖上保鲜膜。中间每天搅拌两次，将葡萄皮压入汁中。第四天再加入200克白糖，继续发酵至第七天，期间每天搅拌两次。4. 皮渣分离：发酵七天后，进行皮渣分离，过滤发酵好的葡萄汁。5. 二次发酵：将过滤后的葡萄汁放在阴凉处进行第二次发酵。期间会产生细小白色泡沫，此时盖子应松开，让气体逐渐排出。6. 倒酒与保存：再发酵七天后，进行倒酒，将沉淀在瓶底的葡萄泥扔掉。然后将葡萄酒放入冰箱保存。

注意事项：1. 无水无油：在整个酿制过程中，要确保所有工具和容器都干净无水无油，以防污染。2. 容器选择：最好使用玻璃容器，避免使用铁或不锈钢材质，以防对葡萄酒产生不良影响。3. 葡萄处理：清洗葡萄时，不要将表皮上的天然酵母清洗掉，这对发酵有帮助。4. 防止漫出：容器中的葡萄不要装得太满，装三分之二即可，以防发酵后葡萄汁漫出。5. 气体排放：葡萄汁发酵后，盖子应适当松开，以防止产生大量气体导致瓶子破裂。