莲藕是日常生活中大家非常喜欢食用的一种蔬菜，且做法多样。在我国多处都有种植莲藕，不同品种，及不同种植区域的莲藕，成熟时间也都会有不同。
莲藕生长一般是从春季开始，春季土壤温度逐渐升高，当土壤达到一定温度时，莲藕开始生长，在刚开始生长这个阶段，莲藕整体还比较软嫩，因此很多人都喜欢采摘这个阶段的莲藕来食用。
但这个阶段成熟莲藕的口感并不是大家都喜爱，因此也会有过一段时间再开始采摘莲藕。
通常情况下莲藕的生长周期是在4-6个月，具体的生长周期会受到气候和土壤的影响。南方地区一般是夏季开始采摘莲藕，夏季温度较高，土壤适宜，利于莲藕块茎的生长，但在北方地区，气候较寒冷，因此生长周期也较长，一般得到秋季或者初冬时节才能开始采摘。
因此莲藕的挖掘时间具体得根据区域以及个人食用喜好而有所差异，挖掘莲藕时需要注意莲藕块茎的根部，避免对植株造成伤害，这样才能保证莲藕的品质。
