肉桂与桂皮，在烹饪领域都占有一席之地，虽然它们只有一字之差，但是二者的区别非常大，在多个方面存在差异，接下来，给大家分享一下肉桂和桂皮的区别。
一、树种来源的区别
肉桂，来源于樟科樟属常绿乔木单一树种肉桂树的干燥树皮。肉桂树主要分布在我国广东、广西、云南等省区，以及印度、越南、老挝、锡兰、缅甸和印度尼西亚等地，肉桂树生长缓慢
桂皮，来源于多个树种樟科樟属常绿乔木天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。这些树木在我国多地均有分布，生长速度相对较快，树皮较薄，香气较淡。
二、外表的区别
肉桂的外皮较厚，呈棕红色，表面比较平整光滑且油润，划之显油痕，气香浓烈，味甜、辣。
桂皮则相对较薄，颜色多为灰白色，表面有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔，有时有灰白色的花斑，质硬而脆，易折断，气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。
三、味道的区别
肉桂以其独特的香气和味道而闻名，其香气浓郁持久，味道辛辣而甘甜，具有一种特殊的肉桂香味。这种香味在烹饪中常被用于提升菜肴的香气和口感，尤其在卤水和炖菜中，肉桂的香气能够渗透到食材中，使菜肴更加美味可口。
桂皮虽然也具有一定的香气，但相较于肉桂而言，其香气较为清淡，且带有一种类似樟脑的清凉感。在烹饪中，桂皮主要用于增加菜肴的香气，但味道较为单一，不如肉桂丰富。
四、在卤水中作用的区别
在卤水的应用中，肉桂和桂皮的作用存在显著差异。
肉桂以其浓郁的香气和辛辣甘甜的味道，成为卤水中的重要调味料之一，它能够去除食材的腥膻味，提升卤水的香气和口感，使卤出的食材更加鲜美可口，并且肉桂还常用于甜点和咖啡等制作中，丰富食材的口感层次。
桂皮主要作用是增加卤水的香气。由于桂皮香气较为清淡，因此在使用时需要适量增加，以达到理想的增香效果。但需要注意的是，在使用时应避免过量，以免影响卤水的口感。
五、储存方法
肉桂由于质地较硬且富含油脂，在储存时可以选择密封性较好的容器进行存放，置于阴凉干燥处即可，需要注意的是，肉桂应避免与有强烈气味的物品存放在一起，以免串味影响品质。
桂皮由于质地较薄且香气较淡，容易受潮和失去香气。因此，在储存时需要注意防潮和防异味，可以选择使用干燥剂或密封性较好的塑料袋进行包装存放，并置于阴凉干燥处。
同时，肉桂和桂皮在使用前应进行简单的处理，如去除表面的灰尘和杂质等，可以拿水泡一下去除杂质。
综上所述，肉桂与桂皮虽然只有一字之差，但是二者在许多方面都有一定的区别，在使用的时候记得区分，并按照个人的需求进行使用。
